父の代から２０年近く使った機械とお別れをしました。ここの所ずっと調子が悪く、いろいろ直しながら使っていたのですが、いよいよ駄目になってしまったので、新しい機械と交換になってしまいました。
今までありがとう。
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カテゴリー: ブログ
今日は節分
濃い味が好き
芋切干し２
お久しぶりです。健悟です。
前回、芋切干しの続きです。
前回は、ぺんぺんで切ったサツマイモを皿に並べるところで終わりましたよね？
今日は、その続きからです。
切ったサツマイモを棚に並べて天日干しをします。この時に風が吹いていないと全然乾いてくれないんですよ。
だからこの時期に風が吹いてくれないと、切り干しを作るほうからすればすごく困るんです。
あらかた表面が乾いてきたら今度はお皿からサツマイモをはがしてハウスの中にいれます。
外に置いておくと表面だけが乾いてしまい、中は生ということがあるため、一度室内に入れる事で、中にある水分を外に出してあげます。
一晩程度、室内に置いておくと水分が戻ってきて表面が柔らかくなってきます。
表面に出てきた水分をハウスの中で乾かしてあげれば、芋切干しの完成です。
この、芋切干しはてっちゃんの茶工房でも売っていますので、ほしい方は、どうぞいらしてください。
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芋切干し
こんにちは、健悟です。
寒い季節になってきましたね。この時期の僕は、地元の消防団の活動と、芋切干しの製造に追われています。
芋切干しってなんだろう？という人の為に説明すると、芋切干しとは、蒸かしたサツマイモを手ごろな大きさに切って天日で乾燥させた自然食品です！
すごく簡単に説明しましたが、芋切干しが作られるのは寒くて風がびゅーびゅー吹いてるこの時期だけなのです。
暖かい時期に芋切干しを作ると、温度のせいでカビが生えてしまったり、風にも湿気があって中々天日ではサツマイモが乾燥してくれないのです。
なので、温度も低く、乾燥しているこの時期だけしか製造が出来ないのです。
今日はその芋切干しが出来るまでを説明していこうと思います。
まずはサツマイモから
品種はべにはるかという品種です。
１１月ごろに収穫した、サツマイモを貯蔵しておいて使います。貯蔵するとサツマイモは甘くなるんですよ。
そしてこれを蒸します！
これはサツマイモを蒸す機械です。せいろと言われたりこしきと、言われたりしてます。
だいたい２時間から３時間近くかけて蒸していきます。
蒸し終わった芋は冷めないうちに皮をむきます。熱い時じゃないと綺麗に皮がむけません。
で、むき終わったのがこちら
これを均等な大きさに切っていきます。
この道具は「ぺんぺん」といわれている道具です。ピアノ線が均等に張られていて上からサツマイモを通すことによって均等な大きさにサツマイモが切れます。
切った芋をお皿に並べていきます。
お皿に並べ終わったら、天日干しの工程に入っていくのですがその話はまた次回に説明します。
おかげさまで丸一年！
2013年暮れに、あわただしく新装オープンしたお店も、あっという間にもう一年。この頃は、地元の子どもたちも学校帰りに寄ってくれるようになりました。ありがとうございます。引き続き、ご愛顧をよろしくお願いいたします。
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