かなり時間がかかりましたが、ようやく「兄ちゃん」の畑の整枝が終わりました。
木が大きいと機械使っても整枝に時間がかかります。
５回くらい歩きましたよ。
でもその苦労に見合って、美味しいお茶が出来るといいです。
【深蒸し茶専門の直販農家】
てっちゃんの茶工房は、静岡県牧之原市、一面に広がる大茶園 牧之原台地にあり、園主鉄司、妻やすよ、長男健悟の三人でお茶の栽培、製造から販売までを一貫して行っている茶農家です。
相良牧之原インターから、車で5分。お近くにおいでの際は、お茶で一服しにお立ち寄りください。
てっちゃんの茶工房の場所はこちら
ＴＥＬ 0548-27-2043
ＦＡＸ 0548-27-2500 (24時間受け付け)
こんにちは、健悟です。
寒い季節になってきましたね。この時期の僕は、地元の消防団の活動と、芋切干しの製造に追われています。
芋切干しってなんだろう？という人の為に説明すると、芋切干しとは、蒸かしたサツマイモを手ごろな大きさに切って天日で乾燥させた自然食品です！
すごく簡単に説明しましたが、芋切干しが作られるのは寒くて風がびゅーびゅー吹いてるこの時期だけなのです。
暖かい時期に芋切干しを作ると、温度のせいでカビが生えてしまったり、風にも湿気があって中々天日ではサツマイモが乾燥してくれないのです。
なので、温度も低く、乾燥しているこの時期だけしか製造が出来ないのです。
今日はその芋切干しが出来るまでを説明していこうと思います。
まずはサツマイモから
品種はべにはるかという品種です。
１１月ごろに収穫した、サツマイモを貯蔵しておいて使います。貯蔵するとサツマイモは甘くなるんですよ。
そしてこれを蒸します！
これはサツマイモを蒸す機械です。せいろと言われたりこしきと、言われたりしてます。
だいたい２時間から３時間近くかけて蒸していきます。
蒸し終わった芋は冷めないうちに皮をむきます。熱い時じゃないと綺麗に皮がむけません。
で、むき終わったのがこちら
これを均等な大きさに切っていきます。
この道具は「ぺんぺん」といわれている道具です。ピアノ線が均等に張られていて上からサツマイモを通すことによって均等な大きさにサツマイモが切れます。
切った芋をお皿に並べていきます。
お皿に並べ終わったら、天日干しの工程に入っていくのですがその話はまた次回に説明します。
こんにちは、健悟です。
ここ数年、僕はこの時期サツマイモのお手伝いに行っています。
そこでの、作業の様子をお伝えできればと思います。
まずはサツマイモ畑の写真から
収穫するには、芋のツルが邪魔なので、この緑のツルを機械で切ります。
ツルがなくなり、綺麗になったところで、トラクターを使い芋を掘っていきます。
で収穫されたのがこちら
白い芋が「いずみ」紫の方が「べにはるか」になります。
この収穫された芋は、一か月程貯蔵してから、出荷、加工されます。
さつまいもって収穫してすぐは甘くないんですよ、知ってました？
貯蔵することによって、サツマイモのデンプンが糖に変わって、甘くなるそうです。
白い方の「いずみ」は１２月中旬ごろから、芋切干しに加工され、タイトルにもあった「あっくん」として販売されます。
てっちゃんの茶工房でも扱っていますので、是非お立ち寄りください。
